Istina ili mit: Da li je supa od kostiju stvarno ljekovita

Supa od kostiju je sastavni dio i mnogih dijeta, pa se postavlja pitanje da li je zaista tako ljekovita i djelotvorna?

Supa od kostiju besprekorno spaja drevnu tradiciju i savremene vrijednosti i veoma je cijenjena zbog svojih hranljivih i ljekovitih svojstava. Međutim, mnoge savremene koristi koje se pripisuju ovom jelu su teoretske i nisu uvek potkrepljene naučnim dokazima, a većina studija o zdravstvenim prednostima se fokusira na pojedinačne sastojke u čorbi.

Ipak, neki navodi su potkrepljeni naukom. U posljednjih nekoliko godina, istraživanja govore da supa od kostiju ima antiinflamatorna svojstva koja smanjuju simptome ulceroznog kolitisa. Hijaluronan i hondroitin sulfat u pileće-povrćnoj čorbi sa kostima usporavaju progresiju osteoporoze, nalazi su studije objavljena u magazinu Journal of Food Science.

Kako se priprema

Supa od kostiju je poseban oblik jela koji se priprema tako što se kosti goveđeg, ovčijeg, pilećeg, ćurećeg ili svinjskog mesa kuvaju u vodi 12 do 24 časa. Dobar dio tečnosti je bogat kolagenom i proteinima, kao i mikroelemenatima. Ovi nutrijenti su vitalni za zdravlje – kolagen obezbjeđuje strukturu, podršku i snagu koži, mišićima, kostima i vezivnom tkivu, dok je protein ključan za izgradnju i obnavljanje mišića, kože i drugih tkiva, kao i za podršku imunitetu, regulisanje krvnog pritiska, zdravlje kostiju, osećaj sitosti i kontrolu težine.

– Što duže kuvate kosti i držite ih u čorbi, dobićete više proteina i kolagena iz kostiju – naglašavaju nutricionisti i dodaju da su tu i mikroelemenati, kao što su aminokiseline, kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, selen, vitamin A i B. Takođe je niskokalorična – obično 50 do 80 kalorija po porciji, od čega je većina protein.

Koje su potencijalne zdravstevene koristi

– Postoje razlozi da se vjeruje da konzumiranje supe od kostiju može pomoći zdravlju creva i crevnom mikrobiomu tako što štiti crevnu barijeru – kažu stručnjaci.

– Obloga crijeva pomaže varenje, a tokom vremena ona može oslabiti i dovesti do sindroma propustljivih crijeva. Pored toga, redovna konzumacija čorbe od kostiju može smiriti stomak i biti korisna kod upale – naglašavaju stručnjaci.

Nutricionisti su jasni po ovom pitanju:

– Neki minerali u supi, kao što su magnezijum, gvožđe i selen, pomažu imunitetu, zajedno sa aminokiselinama, pa ako je zima i želimo da podržimo svoj imunitet, ovo bi bilo korisno – istakli su.

Pored toga, konzumiranje čorbe može pomoći kod mišićnih grčeva zbog elektrolita koje sadrži, kao i funkcije nervnog sistema i mišića.

Ono što mnoge zanima jeste koliko kolagen iz supe zapravo pomaže telu da obnovi svoj kolagen.

– Ova supa jeste bogata kolagenom, ali naučni dokazi o tome da konzumacija kolagena podstiče proizvodnju kolagena u tijelu su ipak ograničeni – ističu stručnjaci, a piše Nešnal džiografik.