Najveći problem predstavlja dugotrajno kuvanje na visokim temperaturama. Vitamini topljivi u vodi, poput vitamina C i folne kiseline, posebno su osjetljivi na toplotu, te se lako gube ako povrće dugo stoji u ključaloj vodi. Istovremeno, prirodni pigmenti koji zelenom i narandžastom povrću daju prepoznatljivu boju postepeno se razgrađuju, zbog čega ono postaje bezbojno i gubi svjež izgled.
Kako bi povrće zadržalo svoju boju, hrskavu teksturu i što više hranjivih sastojaka, preporučuje se kratko kuvanje ili priprema na pari. U većini slučajeva dovoljno je da se povrće kuva do tri minuta u ključaloj vodi, nakon čega bi povrće trebalo da ostane blago hrskavo.
Dodavanje male količine soli u vodu može pomoći očuvanju zelene boje, dok se još bolji rezultat postiže takozvanim “ledenim šokom”. Odmah nakon kuvanja povrće treba prebaciti u posudu s veoma hladnom ili ledenom vodom kako bi se zaustavio proces termičke obrade. Upravo ovu metodu često koriste profesionalni kuvari kako bi povrće zadržalo svjež izgled i intenzivnu boju.
Među najboljim načinima pripreme ističe se kuvanje na pari jer povrće ne dolazi u direktan kontakt s vodom. Na taj način čuva se veći dio vitamina, ali i prirodni ukus namirnica. Ova metoda posebno se preporučuje za brokoli, karfiol, tikvice i špinat.
Nakon pripreme povrće možete začiniti maslinovim uljem, limunovim sokom, bijelim lukom ili svježim začinskim biljem. Osim što poboljšavaju ukus, zdrave masnoće iz maslinovog ulja doprinose boljoj apsorpciji vitamina A, D, E i K, koji su topljivi u mastima.
Uz nekoliko jednostavnih trikova moguće je pripremiti obrok koji će zadržati svoju boju, teksturu i nutritivnu vrijednost, a istovremeno izgledati privlačno i svježe na tanjiru, piše B92.
Bonus video
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.