Iako se to čini kao sitnica, ovaj korak može presudno uticati na teksturu, ukus, pa čak i na bezbjednost hrane koju pripremate. Greška koju mnogi prave nije samo stvar kulinarske tehnike, već može biti i štetna po zdravlje, naročito ako ne znate kako toplota utiče na različite vrste namirnica i posuda.
U suštini, odgovor ne leži u samoj rerni, već u tome šta pečete, u čemu pečete i kako želite da jelo ispadne. Ako ste se ikada zapitali da li zaista morate da čekate da se rerna zagrije prije nego što ubacite tijesto, meso ili povrće, niste jedini. I dok se mnogima čini da je to samo nepotrebno gubljenje vremena, stručnjaci otkrivaju da postoji vrlo dobar razlog zašto u gotovo svakom receptu prvo piše – “rernu prethodno zagrijte”.
– Prethodno zagrijavanje je postavljanje vašeg uređaja na željenu temperaturu i čekanje da uređaj dostigne željenu temperaturu – kaže Laura Klajn, kuvar i tester potrošača u Hamilton Beach Brands.
Ako ste mislili da samo treba da zagrijete rernu – to nije sasvim tačno. Svaki uređaj koji koristite za pripremu hrane takođe će morati da se prethodno zagrije kako bi se osiguralo da dostigne odgovarajuću temperaturu.
– Prethodno zagrijavanje friteze, tostera ili standardne kuhinjske rerne se vrši iz istih razloga – objašnjava Klajn i dodaje,”prethodno zagrijavanje je neophodno za mnoge namirnice. Neke namirnice moraju da budu hrskave, dok druga hrana poput kolača ili hljeba zahtijeva toplotu da bi stupila u interakciju sa sredstva za dizanje, receptu za povećanje zapremine”.
Bezbjednost hrane je još jedan važan razlog zašto neki recepti i jela zahtijevaju prethodno zagrijavanje.
Na kraju krajeva, ne želite da trujete sebe, ili još gore, svoju porodicu ili goste, hranom.
– Za meso ili živinu, važno je razmišljati o bezbjednosti hrane – objašnjava Klajn.
Hrana mora da ispunjava bezbjednu unutrašnju temperaturu kako bi se spriječilo stvaranje bakterija. Niko ne želi da iskusi rezultate nepravilnog kuvanja hrane.
Ako prethodno zagrijete rernu, znate da će hrana brzo dobiti temperaturu, pa će manje vremena provoditi u “opasnoj zoni”, odnosno u temperaturnom opsegu u kojem bakterije brzo rastu.
Dakle, ako recept zahtijeva prethodno zagrijavanje, ključno je da odvojite vrijeme da to uradite. Ovo nije korak koji želite da preskočite. Međutim, ne morate da zagrijavate rernu svaki put kada je koristite. Na primjer, ako ne pečete, već samo podgrijevate obrok.
– Nema potrebe da prethodno zagrijavate svoju rernu ako podgrijavate određenu hranu, poput pice ili ostatke ručka, ali hrana će se zagrijati brže kada je prethodno zagrijana – kaže Klajn.
Dakle, kako znate da je vaša hrana pravilno zagrijana?
Prema USDA, ostatke treba zagrejati na 75°C. Klein preporučuje korišćenje termometra za hranu za mjerenje temperature kako bi se uvjerio da je ukusan, piše Žena Blic.
Iako novije i pametne pećnice pokazuju kada je dostignuta željena temperatura, to možda nije uvijek 100 odsto tačno. Zapamtite, što je temperatura viša, duže je potrebno za prethodno zagrijavanje. Najbolje je da sačekate oko 20 minuta ako želite da budete sigurni, posebno kada pripremate jela od mesa.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.