Dok ubacujete pakovanje u korpu, vjerovatno ne razmišljate o onim sitnim, bijelim tragovima koji prožimaju crvenu masu, misleći da je to samo malo više masnoće.
Međutim, iskusni mesari upozoravaju da kupovina mljevenog mesa može postati pravi rizik za vaš novčanik i zdravlje ako ne naučite da čitate te nevidljive signale.
Domaćice u Srbiji sve češće primjećuju da se meso tokom prženja „skupi“ na pola, a tiganj preplavi čudna voda i bijela pjena.
Šta su zapravo bijeli tragovi u mljevenom mesu?
Mnogi vjeruju da su bijele tačkice dokaz da je meso prošarano kvalitetnom masnoćom, ali u industrijskoj preradi istina je često drugačija.
Kada je u pitanju masovna kupovina mljevenog mesa u velikim trgovinskim lancima, ti tragovi su nerijetko ostaci vezivnog tkiva, hrskavica i jeftinih masnoća koje se dodaju da bi se povećala masa.
Problem nastaje jer se u te „dodatke“ često ubrizgava salamura ili voda sa fosfatima kako bi meso izgledalo svježe i jedro pod neonskim svjetlima.
Čim takvo meso spustite na vreo tiganj, voda ispari, vlakna se zgrče, a vi ostanete sa suvim i žilavim komadima koji nemaju nikakav ukus.
Trik sa „super cijenom“ i viškom aditiva
Niska cijena je najjači mamac. Mesari otkrivaju da se iza akcija često krije meso koje je na samoj granici roka trajanja.
Da bi povratili boju, proizvođači ponekad koriste dozvoljene, ali ne baš zdrave konzervanse koji maskiraju sivilo.
Bijeli tragovi koji izgledaju kao „pahuljice“ unutar vakuumske folije mogu ukazivati i na to da je meso bilo zamrzavano i odmrznuto više puta.
To direktno utiče na kvarenje strukture proteina, zbog čega takvo meso gubi svu nutritivnu vrijednost koju očekujete da servirate svojoj porodici.
Sigurna kupovina mesa: Test prsta i boja
Kada birate komad, nikada se ne oslanjajte samo na izgled pod folijom jer svijetlo u mesarama često ima ružičasti filter.
Ako možete, tražite da vam samelju komad pred očima. To je jedina 100% sigurna kupovina mesa bez skrivenih primjesa.
Svježe juneće meso treba da bude svijetlocrveno, dok je svinjetina blijedo-ružičasta. Svaka tamna ivica ili preterano bela unutrašnjost je alarm za oprez.
Pritisnite pakovanje prstom kroz foliju. Ako rupa ostane i meso se ne vrati u prvobitni oblik, znači da je puno vode i da su vlakna već počela da propadaju.
Zašto je domaće mljeveno meso uvijek bolji izbor?
Razlika u ukusu između onog što sami pripremite i onog „iz kutije“ je ogromna, a razlog leži u čistoći sastojaka.
Domaće meso ne sadrži soju, skrob ili pojačivače ukusa koji se često kriju pod stavkom „začini“ na deklaracijama u marketima.
Kvalitetna kupovina mesa podrazumjeva da plaćate mišić, a ne otpatke koji su prošli kroz mašinu pod visokim pritiskom.
Sledeći put kada vidite popust od 30%, zapitajte se kolika je realna cena vašeg zdravlja i obroka koji će se pretvoriti u paru.
Zlatni savjet:
Ako ipak kupite gotovo mljeveno meso, prije pripreme ga izvadite iz posude i ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi. Ako pusti ljepljivu, bjeličastu tečnost prije nego što dotakne tiganj, znajte da je puno aditiva i soli. Takvo meso nemojte soliti dodatno tokom kuvanja.
Da li je bezbjedno jesti mljeveno meso koje je malo potamnilo u sredini?
Blago sivilo u unutrašnjosti često je rezultat nedostatka kiseonika i ne mora značiti kvarenje. Ako meso ima neprijatan miris ili je sluzavo na dodir, odmah ga bacite.
Šta znači ako se tokom prženja stvori bijela pjena?
Bijela pjena je jasan znak da je u meso ubrizgana voda sa fosfatima. To nije opasno po život, ali ukazuje na to da ste platili vodu po cijeni mesa.
Koliko dugo mljeveno meso smije da stoji u frižideru?
Svježe mljeveno meso bi trebalo pripremiti u roku od 24 sata od kupovine, jer ima veliku površinu pogodnu za razvoj bakterija, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.