Tikvice se najčešće jedu kuvane, pečene ili grilovane, ali sve češće se koriste i kao sirovi sastojak u modernim receptima, poput popularnih “rezanaca” od tikvica. Prije nego što ih upotrebite bez termičke obrade, važno je da znate nekoliko osnovnih pravila.
Smiju li se jesti sirove i da li treba ukloniti koru?
Dobra vijest je da se tikvice mogu jesti sirove i da nema razloga za zabrinutost kada su pravilno uzgojene i dobro oprane. Štaviše, sirove tikvice mogu sačuvati više osjetljivih vitamina i hranljivih materija koje se djelimično gube tokom kuvanja. Iako se najvećim dijelom sastoje od vode, obiluju vitaminima, mineralima i gvožđem, piše Ona.
Kada je riječ o kori, stručnjaci savetuju da je ne ljuštite! Upravo se u kori i neposredno ispod nje nalaze najdragocenija biljna jedinjenja. Ljuštenje je opravdano samo ukoliko je kora prestara, jako tvrda ili vidno oštećena. Najbolji izbor su tikvice iz organskog uzgoja, jer ne sadrže hemijske pesticide, pa ih je dovoljno samo oprati pod mlazom vode.
Skrivena opasnost: Kada su tikvice otrovne?
Iako su bezbjedne za većinu ljudi, postoji jedan važan i vrlo opasan izuzetak. Tikvice ponekad mogu sadržati kukurbitacine – prirodna jedinjenja koja plodovima daju izrazito gorak ukus, a kod ljudi mogu izazvati mučninu, jake bolove u stomaku, povraćanje i dijareju.
Ovo se najčešće dešava sa tikvicama iz sopstvene bašte. Dok se u prodavnicama uglavnom nude sorte uzgajane tako da ne sadrže gorke materije, u domaćim baštama može doći do slučajnog ukrštanja sa ukrasnim tikvama.
Zato važi zlatno pravilo: ako tikvica pri prvom zalogaju ima izrazito gorak ukus, odmah je ispljunite i bacite cijeli plod!
Nemojte pokušavati da “popravite” ukus kuvanjem ili pečenjem. Kukurbitacini su otporni na visoke temperature i ostaju toksični čak i nakon termičke obrade. Blago slatkast i neutralan ukus je jedini znak da je tikvica potpuno bezbjedna.
Sirove ili kuvane – šta je bolji izbor?
Odgovor zavisi od toga šta želite da postignete. Sirove tikvice pružaju divnu hrskavu teksturu i omogućavaju organizmu da apsorbuje maksimum vitamina. Sa druge strane, kuvanje može učiniti određene hranljive materije lakše dostupnim za varenje.
Najbolje rješenje je kombinovanje. Mlade, sitnije tikvice slobodno dodajte sirove u salate, dok su one krupnije, pečene ili grilovane, savršen prilog uz meso ili ribu. Sve dok su svježe, dobro oprane i nemaju gorak ukus, tikvice će biti jedan od najzdravijih izbora na vašoj ljetnjoj trpezi.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.