Čak i uz prividno uredno pohranjenu hranu, nepravilan raspored unutar frižidera može uzrokovati neprimjetno širenje opasnih bakterija i dovesti do unakrsne kontaminacije ostalih namirnica.
Prema navodima stručnjaka za bezbjednost hrane, koje prenosi Express, čak i manji propusti u organizaciji frižidera mogu pogodovati širenju patogenih bakterija poput E. coli, salmonele i kampilobaktera, čestih uzročnika trovanja hranom.
Rizik od kontaminacije prije termičke obrade
Rizik prvenstveno proizlazi iz raširene prakse pohranjivanja sirovog mesa na gornjim policama. Naime, čak i iz originalne ambalaže mogu iscuriti sokovi koji, kapajući na hranu smještenu ispod, dovode do njezine unakrsne kontaminacije.
Uvriježeno je mišljenje da opasnost od zaraze proizlazi isključivo iz nedovoljno termički obrađene hrane, no rizik od kontaminacije započinje znatno ranije. Znanstvena istraživanja potvrđuju da se patogene bakterije mogu nalaziti i na spoljnoj strani ambalaže sirovog mesa.
U opsežnoj studiji britanske Agencije za zaštitu zdravlja (Health Protection Agency), čiji su rezultati objavljeni u časopisu Journal of Food Protection, analizirano je 3.662 uzorka spoljne ambalaže originalno zapakovanog sirovog mesa. Analiza je utvrdila prisutnost sljedećih bakterija:
– Salmonele na dva uzorka.
– Kampilobaktera na više od jedan odsto ambalaže, posebno na piletini i mesu peradi.
– E. coli, bakterije povezane s fekalnom kontaminacijom, na otprilike četiri odsto pakovanja.
Ovaj oblik kontaminacije često se zanemaruje prilikom organizacije frižidera, no primjenom jednostavnih mjera opreza rizik za zdravlje može se značajno umanjiti.
Preporuke za pravilnu organizaciju frižidera
Usvajanje nekoliko ključnih navika može značajno unaprijediti bezbjednost hrane u vašem kućanstvu.
Pravilo donje police
Sirovo meso, perad i ribu uvijek pohranjujte na donjoj polici frižidera. Preporučuje se držati ih u zatvorenim, nepropusnim posudama ili na tanjuru kako bi se spriječilo kapanje sokova. Gotova jela, ostatke obroka i namirnice spremne za konzumaciju (poput sireva ili narezaka) smjestite na gornje police, čime se štite od potencijalne unakrsne kontaminacije.
Ključna je redovna higijena
Neophodno je redovno održavanje higijene frižidera. Sve prolivene tekućine potrebno je odmah obrisati toplom vodom i deterdžentom ili antibakterijskim sredstvom odobrenim za površine koje dolaze u kontakt s hranom.
Preporučuje se temeljito čišćenje unutrašnjosti svakih nekoliko sedmica. Takođe, ključno je obezbjediti da je temperatura frižidera postavljena na vrijednost nižu od 5 stupnjeva Celzija jer se time usporava rast i razmnožavanje većine bakterija, prenosi Avaz.
Izbjegavanje pretrpanosti i lična higijena
Prekomjerna količina namirnica u frižideru može ometati protok hladnog zraka i dovesti do stvaranja zona s višom temperaturom, pogodnih za brži razvoj bakterija.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.