Prehrambeni tehničar o velikoj zabludi: Bijela ili braon jaja, koja su zdravija i DA LI SU ZAISTA RAZLIČITA

Da li su drugačijeg ukusa? Da li su manje zdrava? Da li su “industrijska”?

Godinama kruži uvjerenje da su braon jaja prirodnija i kvalitetnija, dok su bijela navodno manje vrijedna. Međutim, stručnjaci tvrde da je razlika – gotovo nepostojeća.

Boja ljuske – genetika, a ne kvalitet

Prehrambeni tehničar Edmund Mekormik objašnjava da je boja ljuske isključivo genetska osobina i zavisi od rase kokoške.

Jednostavno pravilo glasi:

bijele kokoške uglavnom nose bijela jaja

smeđe kokoške nose braon jaja

Nema nikakve veze sa nutritivnom vrijednošću, kvalitetom proteina ili ukusom.

Postoji čak i zanimljiv detalj – boja resica na ušima kokoške često odgovara boji jajeta. Svijetlije resice obično znače bijela jaja, tamnije braon.

Da li su braon jaja zdravija?

Ovo je jedna od najčešćih zabluda.

Nutritivno gledano, bijela i braon jaja imaju:

istu količinu proteina

sličan sadržaj masti

iste količine holesterola

vitamine B12, D, jod, selen i holin

Ako su kokoške uzgajane u sličnim uslovima, nutritivne razlike praktično ne postoje.

Razliku pravi način uzgoja, ishrana i svježina – ne boja ljuske.

Ukus – stvar navike ili ishrane?

U slijepim testovima ukusa ljudi uglavnom ne mogu da razlikuju bijela i braon jaja.

Ako primijetite razliku, ona gotovo sigurno dolazi od:

ishrane kokoške

količine kretanja i boravka na otvorenom

svježine jajeta

Kokoške koje slobodno šetaju i hrane se raznovrsnije često nose jaja sa tamnijim žumancetom – ali to nema veze sa bojom ljuske.

Zašto su braon jaja često skuplja?

Razlog je praktičan. Smeđe kokoške su obično krupnije i troše više hrane, pa su troškovi uzgoja nešto veći.

Bijele kokoške su često efikasnije u potrošnji hrane i duže nose jaja, što ih čini isplativijim za proizvodnju.

Dakle, cijena nije pokazatelj kvaliteta, već ekonomike uzgoja.

Da li se drugačije kuvaju?

Ne.

Bilo da ih kuvate, pržite, pečete ili koristite za kolače – bijela i braon jaja ponašaju se isto.

Isto se mute, isto se zgrušavaju, isto se emulguju.

Mit o holesterolu

Jaja su dugo bila na lošem glasu zbog holesterola. Danas je jasno da kod većine zdravih ljudi umjerena konzumacija jaja ne predstavlja problem, piše Ona.

Naprotiv – jaja su jedna od najkompletnijih namirnica jer sadrže visokokvalitetne proteine i brojne mikronutrijente.

Šta zaista treba da gledate?

Ako birate između bijelih i braon jaja, obratite pažnju na:

svježinu

uslove uzgoja

rok trajanja

način čuvanja

Boja ljuske je samo estetika.

Na kraju dana, razlika između bijelog i braon jajeta je spoljašnja. Ono što je unutra – ostaje isto.