Prženje jaja izgleda kao stvar koju niko ne može da pokvari, a ipak vam bjelance ispadne gumeno, žumance se osuši, a ivice zagore prije nego što se sredina uopšte stegne.
Trik nije u tiganju, nije u temperaturi, nije ni u puteru. Dodajte jednu kašičicu vode u vreo tiganj odmah pošto razbijete jaje i poklopite na deset sekundi. To je sve.
Zašto baš voda, a ne više ulja
Voda u dodiru sa vrelom mašću stvara paru koja zaobiđe žumance odozgo. Bjelance se zapeče dole, a vrh se istovremeno kuva na pari. Rezultat je bjelance bez sirovih providnih dijelova oko žumanca i žumance koje ostaje tečno, baš kakvo treba za umakanje hljeba. Bez okretanja jajeta i bez bockanja viljuškom.
Prženje jaja nije teško, ali većina ljudi greši tako što sipa previše ulja misleći da će tako „zaštititi“ jaje. Onda dolazi do prskanja, ivice postaju masne i tvrde, a sredina i dalje sirova. Kašičica vode rješava cijeli problem za par sekundi.
Kako se ovo radi korak po korak
Zagrejte mali tiganj na srednje jakoj vatri. Dodajte pola kašike putera ili maslinovog ulja, taman da prekrije dno. Razbijte jaje direktno u tiganj, posolite odmah. Sačekajte oko petnaest sekundi dok belance ne počne da se hvata po ivicama.
Onda sipajte jednu kašičicu obične hladne vode pored jajeta, ne preko žumanca. Odmah poklopite tiganj. Brojte do deset, sklonite poklopac i izvadite jaje špatulom. Žumance će izgledati sjajno i vlažno, a belance potpuno stegnuto.
Da li ovaj trik radi za kajganu
Ne. Kajgana traži drugačiji pristup, jer se jaja mješaju i para nema gdje da djeluje odvojeno. Voda u tiganju kod prženog jajeta funkcioniše baš zato što bjelance i žumance ostaju razdvojeni i para „kuva“ gornji sloj.
Greške zbog kojih jaja ne uspijevaju
Najčešća greška je previsoka vatra. Ako tiganj puši, jaje je već propalo.
Druga greška je hladno jaje pravo iz frižidera, jer šok temperature pravi žilavo bjelance. Izvadite jaja 15 minuta ranije.
Treća greška je tiganj koji nije pravi. Tanak lim grče se i temperatura skače. Liveni tiganj ili dobar non-stick daju ravnomjerno toplo dno.
Četvrta greška je so na žumancu pre prženja, jer izvlači vodu i pravi bijele tačke na površini. Solite bjelance, nikad žumance.
Koliko jaja dnevno je razumna mjera
Za zdravu odraslu osobu jedno do dva jajeta dnevno spadaju u uobičajen unos i ne predstavljaju problem za većinu ljudi, kako navodi pregled objavljen u časopisu „Nutrients“, istraživanje o jajima i kardiovaskularnom riziku sugeriše da umjeren unos nije povezan sa povećanim rizikom kod opšte populacije. Ako imate posebne zdravstvene preporuke, držite se savjeta svog ljekara.
Mali dodaci koji mijenjaju ukus
Kad savladate osnovni trik sa vodom, isprobajte par kombinacija. Kap sosa od soje umjesto soli daje dublji ukus i zlatastu boju ivici. Prstohvat dimljene paprike na žumancetu mijenja jaje u nešto što liči na restoransko jelo. List svježeg bosiljka ili origana ubačen u tiganj prije jajeta začini i puter i samo jaje.
Ne pretjerujte sa začinima. Cilj je da se osete jaje i puter, sve ostalo je dekoracija. Probajte sutra ujutru i uporedite sa onim kako ste do sada pržili jaja. Razlika je očigledna već iz prvog zalogaja.
Koju grešku ste vi godinama pravili kod prženja jaja, a da ste tek sad shvatili da je to bio problem? Napišite u komentaru, najbolje, ali i najgore navike obično su one koje smo naslijedili od majki i baka.
Da li je bolji puter ili ulje za jaja na oko
Puter daje bogatiji ukus i ljepšu boju ivicama, ali bjelance brže zagori. Maslinovo ulje je stabilnije na toploti i bolje za svakodnevno prženje jaja.
Kako da žumance ostane tečno, a bjelance stegnuto
Niža temperatura i poklopac sa kašičicom vode. Para stegne vrh bjelanca dok žumance ispod ostaje tečno bez okretanja jajeta.
Zašto mi se jaja lijepe za tiganj
Tiganj nije dovoljno zagrijan ili je oštećena neljepljiva površina. Sačekajte da se mast zagreje prije nego što ubacite jaje u tiganj.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.