Poznato je da ima antibakterijska svojstva, pomaže organizmu u borbi protiv upala, ublažava simptome prehlade i povoljno utiče na varenje. Ipak, mnogi nesvjesno prave veliku grešku i bacaju njegov najvredniji dio.
Naime, prilikom čišćenja mladog luka većina ljudi bez razmišljanja odsijeca dugačke zelene listove i baca ih u smeće. Međutim, upravo se u tom dijelu krije pravo nutritivno blago.
Zeleni dio sadrži višestruko više vitamina
Prema podacima američkog Ministarstva poljoprivrede, zeleni listovi mladog luka sadrže čak tri puta više vitamina K od bijele glavice koju najčešće jedemo. Dok 100 grama zelenih listova sadrži oko 207 mikrograma vitamina K, ista količina bijelog djela jedva prelazi 50 mikrograma.
Vitamin K ima važnu ulogu u očuvanju zdravlja kostiju i pravilnom zgrušavanju krvi, a osim njega, zeleni dio mladog luka bogat je beta-karotenom, folatima i luteinom – jedinjenjima koja se gotovo u potpunosti nalaze upravo u listovima.
Razlog za to je jednostavan. Zeleni dio biljke učestvuje u fotosintezi i zahvaljujući sunčevoj svjetlosti stvara brojne hranljive materije, dok bijeli dio služi prvenstveno kao skladište hranljivih rezervi.
Dovoljna je samo jedna šaka
Stručnjaci navode da svega 30 grama sitno sjeckanih zelenih listova može da obezbjedi gotovo polovinu dnevnih potreba odrasle osobe za vitaminom K.
Naravno, osobe koje koriste lijekove za razređivanje krvi trebalo bi da se konsultuju sa ljekarom prije nego što značajno povećaju unos namirnica bogatih ovim vitaminom.
Kako sačuvati vitamine?
Iako je vitamin K prilično otporan na toplotu, vitamin C i folati nisu. Zato se preporučuje da se zeleni dio mladog luka dodaje na kraju kuvanja ili da se koristi svjež.
Sitno isjeckani listovi odličan su dodatak siru, jogurtu, kuvanom krompiru, salatama i drugim jelima. Tako ćete sačuvati i njihov ukus i najveći dio hranljivih sastojaka.
Istraživanja su pokazala da kratka termička obrada omogućava da se sačuva najveća količina flavonoida, pa nema potrebe za dugim kuvanjem, prenosi Najžena.
Iskoristite ga do posljednjeg lista
Jedan od najjednostavnijih načina da iskoristite zeleni dio mladog luka jeste da napravite domaći pesto. Potrebno je samo da pomiješate šaku sjeckanih listova sa maslinovim uljem, malo soli i usitnjenim orasima. Ovaj namaz savršeno se slaže uz tjesteninu, tost ili pečeno povrće.
Druga praktična opcija jeste zamrzavanje. Sitno isjeckane listove rasporedite u kalupe za led, prelijte vodom ili maslinovim uljem i dobićete gotov dodatak za supe i čorbe tokom zime.
Možete ih koristiti i u osvježavajućim salatama sa rotkvicama, sirćetom i kašičicom meda.
Kako da duže ostane svjež?
Prije nego što mladi luk odložite u frižider, odstranite korijen, ali ostavite stabljiku i listove cijele. Vlažan papirni ubrus omotan oko zelenog dijela pomoći će da ostane svjež nekoliko dana duže.
Zanimljivo je da zeleni dio najviše vitamina gubi kada uvene, a ne tokom kratkog kuvanja, zbog čega je važno pravilno skladištenje.
Za većinu ljudi mladi luk predstavlja izuzetno zdrav dodatak ishrani. Oprez se savjetuje osobama koje pate od refluksa, sindroma iritabilnog crijeva ili koriste antikoagulantnu terapiju. Za sve ostale, zeleni dio mladog luka može biti jednostavan način da obogate ishranu vrijednim hranljivim sastojcima koje mnogi, nažalost, svakodnevno bacaju u smeće.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.