Bijeli luk je poznat po brojnim zdravstvenim benefitima i intenzivnom ukusu koji obogaćuje jela, ali kod pojedinih osoba može da izazove i neprijatno podrigivanje. Ova pojava nije neuobičajena i ima više uzroka.
Bijeli luk izaziva podrigivanje zbog kombinacije sumpornih jedinjenja i načina na koji se vari u organizmu. Tokom varenja, ova jedinjenja se razlažu i stvaraju gasove u stomaku. Dio tih gasova vraća se iz želuca kroz jednjak – što se ispoljava kao podrigivanje sa prepoznatljivim mirisom bijelog luka.
Zašto bijeli luk izaziva podrigivanje
Sumporna jedinjenja iz bijelog luka mogu da nadraže sluzokožu želuca, naročito kada je termički obrađen, dok sam proces varenja može da dovede do stvaranja gasova. To može da se manifestuje kao podrigivanje ili nadutost.
Podrigivanje se dodatno javlja kada se proguta veća količina vazduha ili kada određene namirnice privremeno poremete rad želuca.
Iako može biti neprijatno, naročito u društvenim situacijama, podrigivanje ima i svoju fiziološku ulogu – predstavlja način na koji se višak vazduha oslobađa iz želuca, čime se smanjuje osjećaj nadutosti i pritiska.
– Bijeli luk, naročito kada je pretjerano termički obrađen, kod mnogih može da iritira sluzokožu želuca. Podrigivanje se najčešće javlja usljed gutanja veće količine vazduha, konzumiranja namirnica koje privremeno remete varenje ili kao posljedica pojačane napetosti i anksioznosti – objašnjava dr Tarek Hasanein, specijalista interne medicine, gastroenterologije i transplantacione hepatologije u Kaliforniji.
Bijeli luk mijenja crijevnu ravnotežu
Zdrava odrasla osoba dnevno proizvede i do dva litra gasova, a ta količina može da raste sa godinama. Bijeli luk dodatno doprinosi ovoj pojavi zahvaljujući visokom sadržaju etarskih ulja.
– Bijeli luk i njegovo esencijalno ulje imaju tako snažno antimikrobno dejstvo da mogu da izbace i unište bakterije u crijevima (mikrobiom crijeva). A kada se to desi odjednom, ravnoteža crijevnih bakterija je poremećena i može doći do pojačanog stvaranja gasova – objašnjava dijetetičarka Robin Forutan, specijalizovana za integrativnu medicinu.
Bijeli luk sadrži i fruktane – vrstu ugljenih hidrata iz grupe oligosaharida koje organizam teže razgrađuje. Ovi sastojci spadaju u takozvana FODMAP jedinjenja, koja su poznata po tome da kod osjetljivih osoba mogu da izazovu nadutost i gasove.
– Hrana sa visokim sadržajem FODMAP-a može da poremeti ravnotežu dobrih i loših bakterija u crijevima ako tijelo nije u stanju da pravilno svari određene ugljene hidrate, a to dovodi do fermentacije i pojačanog stvaranja gasova – kaže Forutan.
Kada bijeli luk izaziva više od podrigivanja
Kod pojedinih osoba, izraženi simptomi mogu da budu povezani i sa poremećajima poput prekomjernog rasta bakterija u tankom crijevu (SIBO). Usljed ovog stanja dolazi do narušene ravnoteže mikrobiote u tankom crijevu, što dodatno podstiče nadimanje, gasove i nelagodnost nakon obroka.
Bijeli luk je i čest okidač simptoma gastroezofagealne refluksne bolesti (GERB). Kod ovog stanja dolazi do vraćanja želudačne kiseline u jednjak, što izaziva gorušicu i osjećaj pečenja. Dugotrajna izloženost kiselini može da ošteti sluzokožu jednjaka.
Kod osoba kod kojih beli luk podstiče ove tegobe, savjetuje se njegovo ograničavanje ili izbjegavanje u ishrani.
Kada je podrigivanje nakon bijelog luka razlog za brigu
Podrigivanje nakon konzumiranja bijelog luka najčešće nije razlog za zabrinutost. Naprotiv, riječ je o uobičajenoj fiziološkoj pojavi, posebno imajući u vidu da beli luk ima brojne potencijalne koristi – od zaštitnog dejstva na srce do antimikrobnih i antioksidativnih efekata, prenosi Blic.
Tegobe postaju relevantne tek kada počnu da utiču na svakodnevno funkcionisanje. U tom slučaju, potrebno je razmotriti konsultaciju sa gastroenterologom.
U slučajevima izraženog nadimanja, naročito ako se javlja nekoliko sati nakon obroka ili se pojačava tokom dana, treba razmotriti i moguće poremećaje crijevne mikrobiote, poput prekomjernog rasta bakterija u tankom crijevu (SIBO). U takvim situacijama, ishrana sa smanjenim unosom FODMAP namirnica može da ublaži simptome.
Kako ublažiti podrigivanje nakon bijelog luka
Dobra vijest je da nelagodnost može da se ublaži bez potpunog izbacivanja bijelog luka iz ishrane. Ključ je u prilagođavanju količine i načina pripreme:
manji unos bijelog luka često dovodi do boljeg podnošenja,
dok blaža termička obrada smanjuje iritaciju digestivnog trakta.
– Malo pokušaja i grešaka može pomoći da otkrijete koliko bijelog luka vaše tijelo dobro toleriše. Smanjite unos bijelog luka, a zatim vidite da li bolje tolerišete manje količine bijelog luka – predlaže Forutan.
Trikovi prije pripreme bijelog luka
Mali kulinarski trikovi mogu dodatno da smanje stvaranje gasova, bez gubitka ukusa bijelog luka:
ostaviti isjeckani bijeli luk da odstoji pola sata prije kuvanja,
potopiti bijeli luk u maslinovo ulje, izvaditi ga, a potom kuvati samo sa uljem.
– Takođe, važno je da bijeli luk ne prekuvate, jer preduga termička obrada pojačava iritaciju želuca – podsjeća dr Hasanein.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.