Svinjska mast ili biljno ulje? Ovo pitanje decenijama dijeli kulinare i domaćice. Jedni se kunu u mast jer su je za prženje i pečenje koristile naše bake, dok je drugi izbjegavaju i daju prednost biljnim uljima.
Međutim, odgovor na pitanje šta je zdravije uopšte nije tako jednostavan. Na to koliko je određena masnoća pogodna za pripremu hrane utiču njen sastav, temperatura zagrijavanja, način pripreme, ali i količina koju koristite.
Nisu sva ulja jednaka
Svinjska mast sadrži visok procenat zasićenih masnih kiselina, dok mnoga biljna ulja obiluju nezasićenim mastima. Zbog tako različitog sastava, pojedinačne masnoće reaguju potpuno drugačije kada se izlože visokim temperaturama. Zato je izuzetno važno šta tačno planirate da pripremate.
Kratko dinstanje povrća na umjerenoj temperaturi nije isto što i prženje krompira ili mesa na znatno višim temperaturama. Za prženje je uvijek pametno izabrati masnoću koja je dovoljno stabilna na temperaturi pripreme. Takođe, ključno je da je ne zagrijavate nepotrebno dugo i da ne dozvolite da počne jako da se dimi.
Najveća greška je pregrijavanje masnoće
Na veoma visokim temperaturama, masti počinju da se razlažu, pri čemu nastaju štetne i nepoželjne supstance. Zbog toga vam čak ni izbor najkvalitetnijeg ulja neće mnogo pomoći ako ga u tiganju pregrijete. Ako ulje počne da se dimi, to je jasan znak da je temperatura otišla previsoko.
Posebno moramo biti oprezni sa višekratnom upotrebom iste masnoće. Ulje koje je već korišćeno za prženje i koje je dugo bilo izloženo visokim temperaturama postepeno mijenja svoj hemijski sastav. Zato ponovno ili dugotrajno korišćenje istog ulja nikada nije dobra navika.
Šta je onda najbolje sipati u tiganj?
Univerzalni odgovor ne postoji, jer izbor zavisi od samog načina pripreme. Maslinovo ulje je odličan izbor za kuvanje i kratko pečenje na umjerenim temperaturama, dok su neka rafinisana biljna ulja, zbog svoje otpornosti na visoku toplotu, pogodnija za prženje na višim temperaturama.
Svinjska mast je zbog svojih specifičnih svojstava korisna za određene vrste pečenja i prženja, ali zbog visokog udjela zasićenih masti u svom sastavu nije najbolji izbor za svakodnevnu upotrebu u većim količinama. U ishrani nije važno samo to koliko dobro određena masnoća podnosi toplotu, već i ukupna količina, kao i vrsta masti koju unosite.
I količina je i te kako važna
Bez obzira na to da li koristite svinjsku mast, maslinovo, suncokretovo ili neko drugo ulje, pretjerivanje nikada nije dobra ideja. Samo prženje značajno povećava kalorijsku vrijednost hrane, jer namirnice tokom pripreme upijaju dio masnoće. Zato je u svakodnevnoj kuhinji najpametnije koristiti samo onoliko masnoće koliko je zaista neophodno.
Sljedeći put kada stavite tiganj na šporet, nemojte se pitati samo: „Mast ili ulje?” Mnogo važnija pitanja su: koje tačno ulje ili mast koristite, na kojoj temperaturi ih zagrijavate, u kojoj količini i da li ih ponovo upotrebljavate nakon prženja, prenosi Telegraf.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.