Šipurak kao lijek poznaju naše bake, a oktobar je pravi trenutak za berbu i pripremu ovog ploda divlje ruže.
Od njega se prave čaj, džem, sirup, pire i prah, a ulje iz semenki završava u kozmetici. Ipak, način obrade odlučuje sve, jer se vitamin C lako gubi pod uticajem visoke temperature, vazduha i dugog stajanja.
Šta sve krije plod divlje ruže Rosa canina?
Šipurak sadrži vitamin C, karotenoide, polifenole, flavonoide, pektin i voćne kiseline. Količina zavisi od vrste, zrelosti, mesta rasta i načina čuvanja. Vitamin C doprinosi radu imunskog sistema, stvaranju kolagena, zaštiti ćelija od oksidativnog stresa i boljem upijanju gvožđa iz biljne hrane. Karotenoidi daju plodu crvenu boju, a pektin je vrsta rastvorljivih vlakana.
Dobra vijest stiže i za srce. Studija objavljena u časopisu „European Journal of Clinical Nutrition“ pratila je gojazne osobe koje su šest nedjelja uzimale 40 grama praha šipurka dnevno, a istraživanje o uticaju šipurka na rizik od kardiovaskularnih bolesti zabilježilo je pad sistolnog pritiska i LDL holesterola.
Rezultati ukazuju da šipurak za srce i krvne sudove može biti koristan, ali se odnose na prah u većim dozama, ne na povremenu šolju čaja.
Kada se bere i koji plodovi vrijede?
U našim krajevima šipurak se najčešće bere u septembru i oktobru. Za sušenje birajte čvrste, zdrave plodove, od narandžastocrvene do jarkocrvene boje. Mekani i tamni plodovi su slađi, ali ako želite što više vitamina C, ne ostavljajte ih da prezru.
Berite po suvom vremenu, daleko od prometnih puteva i industrijskih zona, sa čvrstim rukavicama zbog trnja. Plodove nosite u korpi ili platnenoj torbi, nikako u plastičnoj kesi gdje se brzo zagriju i počnu da propadaju.
Najveća greška je dugo kuvanje:
Lekovitost šipurka najviše strada na šporetu. Dugo kuvanje, naročito u mnogo vode, može znatno da smanji vitamin C. Napitak tada ne postaje bezvredan, jer u njemu ostaju vlakna, pektin i pigmenti. Ipak, ako ga pijete zbog vitamina C, nema smisla da ga dugo kuvate.
Čaj od šipurka za 15 minuta:
Prelijte 1 do 2 kašičice usitnjenog suvog šipurka šoljom vruće vode, poklopite i ostavite 10 do 15 minuta. Zatim dobro procijedite kroz gustu cjediljku ili filter, jer sitne dlačice iz ploda nadražuju kožu i sluzokožu. Za jači ukus stavite više ploda umjesto dužeg kuvanja. Limun i med dodajte tek kad se čaj malo prohladi.
Sušenje, zamrzavanje i džem od šipurka
Za sušenje plodove operite, osušite spolja, presecite, očistite i rasporedite u tankom sloju, na mjestu gdje vazduh struji, bez previsoke temperature. Čuvajte ih u zatvorenoj staklenoj tegli, na tamnom i suvom mjestu, jer zaostala vlaga donosi plijesan.
Zamrzavanje čuva dio osjetljivih sastojaka: zamrznite plodove pojedinačno na tacni, pa ih prebacite u kese. Suvi plod je bolji za čaj, a zamrznuti za pire ili sos.
Džem gubi dio vitamina C tokom kuvanja, ali zadržava pektin i pigmente. Veći problem je šećer, pa ga posmatrajte kao poslasticu, ne kao vitaminski preparat. Masu više puta pasirajte kroz gusto sito da uklonite sjemenke i dlačice, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.