Stručnjak otkriva razlog: Zašto nikada ne bi trebalo da zamrzavate sir

Međutim, postoji nekoliko trikova kako da ga što duže održi svježim, kao i jedna stvar koju nikada ne bi trebalo da mu radite.

– Nikada ne zamrzavajte sir ako planirate da ga jedete – kaže Stiv Marko iz kompanije za čizburger Tilamuk za Simply Recipes .

Zašto ne bi trebalo da zamrzavate sir

– Kada ga zamrznete, vlaga u siru se pretvara u kristale leda, što može oštetiti strukture masti i proteina – objašnjava Marko. A kada se takav sir odmrzne, oštećene strukture mogu početi da oslobađaju ulje, što ga čini sklonijim oksidaciji i može imati pomalo čudan ukus.

Tekstura zamrznuto-odmrznutog sira takođe pati. Marko kaže da se kako čedar stari, proteinske strukture u njemu opuštaju, dajući mu taj kremasti osjećaj u ustima. Ali ekstremna hladnoća može da ih razbije i poremeti, čineći sir zrnastim. Što je sir bogatiji vlagom, to će se više promeniti zamrzavanjem — jednostavno zato što ima više vode za formiranje kristala leda i narušavanje ravnoteže.

– Potrošači se često plaše da kupe dobar sir i da ga odmah ne stave u rashladnu torbu – kaže Marko, dodajući da, pod normalnim uslovima, nema razloga za brigu.

Datum odštampan na ambalaži takođe nije strogo ograničenje.

– Sve dok izgleda čisto i nema buđi, sir u originalnom pakovanju često može da traje u frižideru i do godinu dana – kaže on.

Naravno, postoje načini da se produži trajanje sira. Marko preporučuje da ga čuvate u originalnom pakovanju dok ne budete spremni da ga upotrebite i da ga čuvate u najhladnijem, najmračnijem djelu frižidera. Kada ste spremni za serviranje, odsecite samo onoliko koliko vam je potrebno – čistim nožem i čistim rukama – i ostatak vratite u frižider. Na ovaj način, preostali sir može trajati nedjeljama.

Ako ste zamrznuli sir prije nego što ste ovo pročitali, ne brinite: i dalje ga možete dobro koristiti, samo možda nije idealan za grickanje.

– Ako sir koristite samo za kuvanje ili pečenje, vjerovatno nećete ni primjetiti da je bio zamrznut. Ako, na primjer, ide u lazanje – to uopšte nije problem – kaže Marko.