Riječ je o enzimskom tamnjenju usljed kontakta voća sa kiseonikom. Međutim, kako tamnjenje može da bude i indikator kvarenja, precizno razlikovanje ovih pojava presudno je za sigurnu konzumaciju.
Faktori poput temperature skladištenja, stepena zrelosti i prisustva mikroorganizama takođe igraju presudnu ulogu u izgledu i ukusu ploda.
Da li je bezbjedno jesti braon avokado
Avokado postaje braon nakon što je njegovo meso izloženo kiseoniku. Ovaj proces se naziva oksidacija. Braon avokado nastao usljed oksidacije je bezbjedan za jelo, ali može da ima gorak ukus.
Ipak, nije svaki avokado sa braon bojom bezbjedan za jelo. Tamnjenje može da se javi usljed kvarenja.
Avokado može da postane prezreo i da se pokvari usljed rasta bakterija, a braon i crne mrlje mogu da budu znak kvarenja. Pokvaren avokado ima loš miris i takođe loš ukus. Ako se primjeti čudan miris i avokado izgleda kašasto, najbolje je da se baci.
Buđ je još jedan uobičajen problem kod avokada zbog visokog sadržaja vlage u voću. Trebalo bi da se baci buđav avokado, čak i ako se buđ pojavljuje samo na kori, a ne unutar mesa.
Zašto avokado postaje braon
Avokado najčešće postaje braon usljed enzimskog tamnjenja i prezrelosti. Oštećenja od hladnoće i kvarenje su drugi razlozi.
Enzimsko tamnjenje: Ovo se dešava kada je meso avokada izloženo kiseoniku putem oštećenja ili nepravilnog rukovanja nakon berbe i tokom skladištenja.
Voće i povrće sadrže enzime i jedinjenja uskladištena u odvojenim dijelovima ćelija. Ovi molekuli se oslobađaju kada je voće oštećeno, posečeno ili prezrelo. U prisustvu kiseonika, enzimi reaguju sa jedinjenjima. Ova reakcija proizvodi melanin, pigment koji uzrokuje tamnjenje.
Enzimsko tamnjenje takođe uzrokuje gubitak hranljivih materija i manje poželjan ukus, teksturu i izgled.
Drugi razlozi zbog kojih avokado postaje braon su:
Prezrelost: Dozrevanje je poželjno do određene tačke. Kako voće zri, ćelije se razgrađuju, oslobađajući enzime, jedinjenja i šećere. To uzrokuje tamnjenje unutar voća usljed oksidacije. Takođe stvara okruženje za rast bakterija i kvasca. Čak i ako se prezrelo voće ne pokvari odmah, vjerovatno će da ima lošiji ukus od pravilno zrelog voća.
Oštećenje od hladnoće: Oštećenje od hladnoće, takođe nazvano povreda od hlađenja, dešava se kada se voće čuva na niskim temperaturama prije zrenja. Avokado oštećen zbog hladnoće može da ima sivo-braon ili tamne mrlje ili pruge u mesu. On je bezbjedan za jelo, ali verovatno ima užegao ukus.
Kvarenje: Avokado može da se pokvari usljed mikrobnog rasta – bakterija i gljivica.
Kako spriječiti tamnjenje avokada
Tamnjenje avokada može da se spriječi pravilnim odabirom, čuvanjem i pripremom:
Pregled avokada prije kupovine. Zrelost se bira na osnovu toga koliko brzo planira da se pojede avokado. Neke sorte ostaju zelene dok zru, dok sorta Has menja boju tokom zrenja. Ovaj proces počinje tamnjenjem kore koja na kraju postaje tamnoljubičasta. Za sortu Has, bira se avokado sa tamnoljubičastom korom i mekim mesom ako je plan da se odmah pojede. Ako je potrebno da traju duže, biraju se oni plodovi koji su čvršći na dodir, sa korom koja izgleda zelenije, jer im je još potrebno vrijeme da sazru.
Zreo avokado se čuva u frižideru. To može da mu produži trajanje. Ako avokadu treba više vremena da sazri, ostavi se na sobnoj temperaturi. Kada sazri, prebaci se u frižider.
Pranje prije sječenja. Površina voća može da ima mikrobe koji kasnije mogu da prodru u meso prilikom sječenja. Zato je najbolje da se opere i osuši voće prije sječenja.
Ostatak avokada treba da se zatvor uz sok od limuna ili limete. Kisela priroda soka od limete ili limuna usporava oksidaciju sprečavajući enzim da pravilno radi.
Zamrzavanje preostalog avokada za kasniju upotrebu. Preostali avokado se izgnječi i pomiješa sa limunovim sokom kako bi ostao svježiji. Zatim se odmrzne na sobnoj temperaturi kada treba da se koristi.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.