Istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry donosi iznenađujući odgovor najbolje ulje za prženje je upravo ono koje mnogi izbjegavaju.
Maslinovo ulje je pobjednik
Maslinovo ulje pokazalo se kao najstabilnije i najotpornije na visoke temperature. Tokom testiranja, naučnici su upoređivali četiri vrste ulja: maslinovo, kukuruzno, sojino i suncokretovo. Sva su zagrijevana na temperaturama od 160 do 180 stepeni i korišćena više puta. Rezultat? Maslinovo ulje je jedino zadržalo kvalitet i nutritivna svojstva čak i nakon višekratne upotrebe.
Zašto je maslinovo ulje superiorno
Maslinovo ulje ima visoku tačku dimljenja (oko 240°C), što ga čini idealnim za lagano i jako prženje. Osim toga, ono ne stvara štetna jedinjenja tokom zagrevanja, za razliku od drugih ulja koja oksidiraju i gube nutritivnu vrednost. Naučnici su zaključili da je upravo njegova hemijska stabilnost ključna za zdraviju pripremu hrane.
Suncokretovo ulje – najlošiji izbor
Iako je često prisutno u domaćinstvima, suncokretovo ulje se pokazalo kao najnepogodnije za prženje. Brzo oksidira, gubi kvalitet i može stvoriti štetne supstance koje negativno utiču na zdravlje. Kukuruzno i sojino ulje su se pokazala nešto bolje, ali ni približno kao maslinovo, prenosi Krstarica.
Zaključak istraživanja
Ako želite da pržite, a da pritom sačuvate zdravlje i ukus hrane, maslinovo ulje je najbolji izbor. Nauka je potvrdila ono što su mediteranske kuhinje odavno znale – maslinovo ulje nije samo za salatu, već i za tiganj!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.